1. 材料准备
制作海米豆腐的第一步是准备好所有的材料。主要的材料包括嫩豆腐、海米、大葱、生姜和蒜。豆腐最好选择老母豆腐，因其较为紧致，能够在烹饪过程中更好地保持形状。不妨选用鲜活的海米，可加大菜肴的鲜香味。辅料方面，可以准备一些生抽、料酒和盐，以便调味。另外，根据个人口味，适量的青椒或红椒也可以作为点缀，为菜肴增添色彩和风味。另外，准备一些香菜或葱花作为最后的装饰，提升整体的视觉影响。备好材料后，就可以开始烹饪啦！
2. 海米的应对
在开始制作海米豆腐之前，海米的应对是十分关键的。首先考虑的是，将海米用清水浸泡15分钟至20分钟，以软化其质地，并去除一些杂质和盐分。浸泡后的海米需要用清水冲洗干净，以确保口感的鲜美。在清洗时，要特别注意选择新鲜的海米，避免选用过于干瘪或发暗的海米。另外，如果海米的大小不一，可以提前用刀将较大的海米切成小段，这样在炒制时能够更好地入味。海米应对完成后，可以将其沥干水分，准备好进行下一步的烹饪。
3. 炒制海米
接下来，开始炒制海米。在锅中加入适量油，预热至六成热后，放入切好的生姜蒜末和大葱，炒香出味。接着，加入应对好的海米，继续翻炒，直到海米颜色变得更加鲜亮，散发出浓郁的香气。这一过程一般需要2-3分钟，注意火力不要过大，以防煸炒过急造成海米口感变硬。适时加入一点料酒可以去腥提鲜，提升整体的风味。在炒制过程中，海米的香味会逐渐渗透到油中，为后续的豆腐增添了一层美味的底料。炒制完成后，可以将海米盛出，备用。
4. 豆腐的应对与炒制
在海米炒制完成后，就可以应对豆腐了。首先考虑的是，将豆腐用清水冲洗干净，接下来用厨房纸巾轻轻按压，吸去多余的水分。接着，将豆腐切成小块，厚度自己可根据喜好选择。为了避免在翻炒时豆腐破损，可以选择先在锅中将豆腐煎至微黄再进行炒制。在锅中加油，放入豆腐块，用中小火慢慢煎制，直至每面呈现金黄色，形成一层保护膜后，再加入之前炒制好的海米。接下来将豆腐和海米翻炒均匀，调入生抽、盐等调味料，最后加入少许水，焖煮几分钟，让豆腐充分吸收海米的鲜香味，融入一体。
5. 上菜与装饰
在焖煮完成后，海米豆腐的色泽诱人，散发着丰盈的香气。可以在锅中轻轻翻动，确保调味均匀入味。装盘时，建议将炖好的海米豆腐轻轻倒入事先准备好的碗中，保持豆腐的完整性。最后，用香菜或葱花进行装饰，不仅增添了色彩，还为成品带来了清新的香味。海米豆腐既可以作为米饭的配菜，也可以作为酒桌上的下酒菜，都是绝佳的选择。这样一道丰盛的海米豆腐就完成了，享受美味的与此同时也能尽情领略海味的鲜香，绝对会让你和亲友们赞不绝口。