1. 经典菜瓜凉拌
经典的菜瓜凉拌是夏季餐桌上的常见菜品，制作简单，口感鲜美，适合家庭聚餐或日常食用。首先要做的是，选择新鲜的菜瓜，去皮后切成薄片，再用盐稍微腌制10到15分钟，以去除多余的水分。接着，将腌制好的菜瓜用清水冲洗干净，沥干水分。然后我们进行，准备调料：生抽、香醋、蒜末和少许芝麻油。在一个碗中，混合这些调料，调成适合自己口味的调味汁。将应对好的菜瓜放入碗中，洒上调料，再撒上一些香菜和椒盐，轻轻拌匀即可。这样制作的凉拌菜瓜嫩滑可口，是炎热夏季里的一道清爽佳肴。
2. 香辣菜瓜凉拌
喜欢重口味的朋友可以尝试香辣菜瓜凉拌。这道菜在经典凉拌菜基础上加入了辣椒油和花椒油，增添了更多的风味。首先要做的是，按照经典做法切好菜瓜，并用盐腌制。接下来，在锅中倒入适量的食用油，烧热后放入干辣椒和花椒炒香，制作成香辣油。待香辣油冷却后，可以加入生抽、米醋、蒜末和芝麻，调和成酱汁。腌好的菜瓜沥干水分后，放入调料汁中，轻轻拌匀。为了提升风味，可以在顶部撒上一些炒熟的花生碎或熟芝麻，以提升口感的层次感。这道香辣菜瓜凉拌带有微微的辣味，十分开胃。
3. 清爽菜瓜凉拌豆腐
这道菜瓜凉拌豆腐更为清新，特别适合搭配白豆腐，营养均衡。首先要做的是，将菜瓜切成薄片，豆腐切成小块，分别用盐腌制片刻。然后我们进行，将菜瓜和豆腐放入大碗中，准备调料：生抽、柠檬汁和香油。可以根据个人口味加入细砂糖，增添一丝甜味。将调料充分混合后，浇在菜瓜和豆腐上，轻轻拌匀。如果喜欢更丰富的口味，可以放入一些切碎的红椒和青葱，既能增色又添香。这道菜瓜凉拌豆腐质地细腻，清爽可口，很适合作为清淡的开胃菜。
4. 酸甜菜瓜凉拌
酸甜菜瓜凉拌这道菜注重调味的特有性，适合喜欢吃甜的朋友。首先要做的是，将菜瓜切成条状，加入适量的米醋、白砂糖、生抽、芝麻油，混合搅拌均匀，让菜瓜充分吸收调味料的味道。此时可以撒上一些切碎的香葱与红椒丁，不仅增色还增强了口感的丰富度。腌制15到20分钟后，菜瓜的爽脆口感和调料的酸甜味就会结合得很好，下面搭配一些清淡的主食，如米饭或粥，都非常适合。这道凉拌菜瓜不仅酸甜可口，而且颜色鲜艳，视觉后果十足。
5. 蔬菜混合凉拌菜瓜
将菜瓜与其他蔬菜混合制作，也是一种很好的凉拌方式。这道菜可以选择黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝等蔬菜，切成与菜瓜形状相似的条状，增强颜色的对比和口感的多样性。所有的蔬菜用盐稍微腌制后，用清水冲洗，再沥干水分。在调料方面，可以使用酸辣口味的调料，比例是：生抽、米醋、辣椒油和蒜末。混合这些调料后，浇在混合的蔬菜上，轻轻拌匀，待腌制一段时间后食用。这样制作的混合蔬菜凉拌菜瓜营养丰富，色彩缤纷，非常诱人，是一道绝佳的夏日清爽菜。