自贡田鸡的传统红烧做法
红烧田鸡是自贡地区最为经典的做法之一，红烧的口感使田鸡肉质更加鲜嫩。首先要做的是，准备好新鲜的田鸡，剁成适当大小的块，清洗干净后用盐和料酒腌制十分钟。接着，锅中倒入一小勺油，加热后放入姜片、蒜瓣和葱段煸炒出香味，再加入腌制好的田鸡块，翻炒均匀。为了让田鸡入味，加入生抽、老抽、糖和适量的水，水量可以没过田鸡为宜。最后，将火调至小火，慢慢炖煮30分钟至汤汁浓稠，与米饭搭配是绝佳选择。通过这个红烧的步骤，田鸡的鲜味和调料味相得益彰，浓厚的色泽也诱人可口。
自贡田鸡的香辣干煸制作
香辣干煸田鸡是一道将田鸡独有的鲜香与辣味结合的菜品，吃上一口即能感受到两者交融的美妙。首先要做的是准备田鸡，切块后进行焯水，去腥后捞出沥干。热锅冷油，放入干辣椒、花椒炒香，加入腌制好的田鸡块，调至中大火，快速翻炒使之均匀受热。此时可以加入一些生抽、盐和少许糖，干煸的过程需要保持火力，翻动间分层加热，让田鸡表面酥脆。最后，撒上葱花与蒜末，再次翻炒片刻，即可出锅。这道香辣干煸田鸡不仅色泽诱人，且香辣的气息扑面而来，适合喜爱重口味的食客。
自贡田鸡的椒盐炸法
椒盐炸田鸡是另一种简单又美味的做法，能充分保留田鸡的鲜嫩。将田鸡块清洗干净后，用生姜、料酒及盐腌制30分钟，让其入味。取出后裹上一层干淀粉，让每个块都均匀附上淀粉。热锅倒油，油量需能覆盖住田鸡，用中火将田鸡块炸至金黄色，捞出沥油后，再用自制的椒盐撒在田鸡上，轻轻翻动使其均匀附上调料。椒盐炸田鸡的外酥里嫩，让人停不下口，是开胃酒席的理想选择。配上一杯冷啤酒，简直是夏日的最佳搭配。
自贡田鸡的清蒸方法
清蒸田鸡则是一种较为健康的做法，能充分展现田鸡的原汁原味。首先要做的是将田鸡仔细清洗干净，切片放入碗中，加入蒜末、姜片及适量调味料，例如盐、鱼露和葱花。将鸡精与少许水搅拌均匀后，浇在田鸡上，最后用保鲜膜包好。蒸锅中加入水，放入蒸屉，水开后蒸约15-20分钟，待田鸡熟透。清蒸的田鸡肉质鲜嫩无比，保留了丰富的营养，配上蒸鱼豉油与米饭相伴，口味清新，极具家庭温暖感。
自贡田鸡的炖汤做法
田鸡炖汤是一道营养丰富、滋补的美食，适合全家老小。先将田鸡清洗干净，切块。准备一块老母鸡或猪骨，加上姜片，放入锅中加水煮沸后去血沫。随后将田鸡块、葱段和适量的盐加入锅中，转小火慢炖2小时。这样的慢炖可以使田鸡及肉类的精华慢慢释放，汤色奶白，味道鲜美。最后根据个人口味加入胡椒粉、香菜等，出锅即成。这道汤不仅口感鲜美，还有助于增强体质，是健康饮食的绝佳选择。